Η ανακαίνιση του Ξενοδοχείου Rimondi Boutique Hotel στην παλιά πόλη του Ρεθύμνου είχε ως τελικό αποτέλεσμα να δημιουργηθεί ένα από τα πιο καλαίσθητα και ιστορικά κτίρια της περιοχής. Το έργο αποτέλεσε έργο ζωής για τους δύο ιδιοκτήτες και αρχιτέκτονες, τον κ. Ανδρεαδάκη και την κα. Μπάκα, που επιδίωξαν την δημιουργία ενός τουριστικού καταλύματος, αναδεικνύοντας την ιστορική και πολιτιστική σημασία των κτιρίων που το στεγάζουν.

Σε αυτή την προσπάθεια η προσέγγιση των ιδιοκτητών και αρχιτεκτόνων ήταν ο απόλυτος σεβασμός στην Παλιά Πόλη του Ρεθύμνου η οποία έχει ιδιαίτερο χαρακτήρα, κυρίως λόγω της αρχιτεκτονικής της. Οι Βυζαντινοί, οι Ενετοί και οι Τούρκοι κατακτητές άφησαν το στίγμα τους, ώστε να θεωρείται από τις πλέον καλοδιατηρημένες αναγεννησιακές πόλεις της Ελλάδος. Τα βενετσιάνικα αρχοντικά, το ενετικό λιμάνι, το άψογα διατηρημένο φρούριο, η μεσαιωνική πόλη, τα τζάμια, τα χαριτωμένα μικρά ξενοδοχεία και οι κρήνες, που προσφέρουν νερό εδώ και αιώνες, συνθέτουν ένα κάδρο απόκοσμης γοητείας, ενός τόπου που μοιάζει ξεχασμένος στον χρόνο.

Από το όλο εγχείρημα προέκυψε το ξενοδοχείο Palazzo Rimondi. Διαθέτει 20 δωμάτια/ σουίτες που συνδυάζουν τη νοσταλγική γοητεία με τις σύγχρονες ανέσεις και παροχές και αποπνέουν μια ατμόσφαιρα θαλπωρής και οικειότητας. Στους εξωτερικούς χώρους τα απαλά χρώματα της terracotta, ο ήχος του νερού, οι ιδιαίτερες αρχιτεκτονικές λεπτομέρειες, το βοτσαλωτό, τα φυτά και ο θόλος του ουρανού και κυρίως η ισορροπία ανάμεσα στο παλιό και στο νέο δημιουργούν μια ειδυλλιακή και χαλαρωτική ατμόσφαιρα. Το Rimondi Estate, με την καλά κρυμμένη αυλή του με την πισίνα με τον καταρράκτη και τον ιδιαίτερο κήπο του, αποτελεί όαση ιδιωτικότητας, ηρεμίας και χαλάρωσης ακριβώς στο κέντρο της Παλιάς Πόλης του Ρεθύμνου.